LA COCINA Y EL ZEN

El arte de cocinar y el arte del Zen, tiene cosas en común, como otras muchas, que nunca nos hubiéramos imaginado, pero empecemos por partes.

¿Que creemos que es el Zen?

El Zen es una de las escuelas del budismo más difundidas en occidente. Aproximadamente, la traducción de la palabra Zen, es: “meditación”.
Sin entrar en el conocimiento teórico o intelectual, aquellos que se adentran en el Zen buscan la experiencia de la sabiduría más allá del discurso racional.
Pero, paso por paso, nace en la India, de ahí se extiende llegando a china, donde se desarrollo, su influencia llegó hasta Corea, Vietnam y Japón, mas tarde, a finales siglo IXX llego a occidente. Este es su desarrollo y extensión
Pero el significado del Zen, seria explicable con esta historia:

Hace años: pidieron a un maestro Zen, que en un congreso,
Diera una conferencia de lo que era el Zen, el maestro acudió,
Se puso delante del micrófono y ahí estuvo durante dos horas
Sin decir nada, concluyo diciendo: “esto es el Zen”

La anécdota o conclusión de esta historia, es que hay tantas definiciones de Zen, como seres humanos, es un estado y una línea de pensamiento, por lo tanto cada individuo, si se adentra en ella, sacaras sus propias conclusiones y percibirá su significado en el y el medio que le rodea, claro esto es subjetivo, no genérico.

¿Que creemos que es cocinar?

El arte de cocinar: o bien, preparar un alimento que vas ingerir, es algo que la mayoría de los seres humanos no valoran, mal comer en la actual sociedad es algo muy común, mal nutrirse esta a la orden del día y lo peor: no son conscientes de ello, de que están ingiriendo alimentos insanos en su cuerpo, comida rápida, ya sea en casa o en un establecimiento de comida basura.
La culinaria es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.
Hay un arte culinario característico en cada cultura y región. Hoy en día por la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.
Pero la cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la fácil adquisición de materias primas que se cultivan, a veces, a miles de
Kilómetros de distancia. Es importante, en la cocina moderna, esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.
El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.
Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura; de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.
Para que un alimento sea parte íntegra del modo de alimentación tendrá que estar fácilmente disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a buen precio.
Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento y desarrollo sino también por placer, los alimentos tendrán que tener a menudo unas calidades gustativas, las cuales cambian según las sociedades. Comer es también un acto social, algunas personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizante (el aceite de colza después de la Primera Guerra Mundial), buscan unos más raros y caros (el foie-gras o el caviar) o rivalizan de imaginación para preparar algún plato de manera compleja, apetitosa y visualmente satisfactoria.
La cocina es además el soporte y manifestación de alguna posición religiosa y hasta política. Así, algunas costumbres culturales o algunas religiones han puesto tabúes sobre ciertos alimentos o preparaciones.
Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los principios de cada consumidor. Buscar alimentos con etiqueta de calidad o Denominación de Origen, de agricultura biológica o el rehúso de comer alimentos de origen animal (vegetarianos, por ejemplo) viene a menudo de una elección ética, igual que el deseo de no-violencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande para la biosfera (desde el punto de vista energética, la producción de 1 kilo de proteínas animales resulta más cara que la misma cantidad de proteínas vegetales). Estas posiciones son muy defendidas por los ecologistas, ver también macrobióticos.
La elección inicial de los alimentos depende de múltiples variables: antes, el primer factor fue el de la disponibilidad, por ejemplo la carne de mamut en un eco-región al norte de Europa o los períodos de recolección de los agroalimentos. Las costumbres y técnicas alimentarias se formaron en torno a esos períodos favorables y de la disponibilidad de los combustibles (madera, carbón).
Ahora, para la mayor parte de la humanidad, los alimentos utilizados, más o menos variados, vienen de los huertos e invernaderos, conforme a la biodiversidad de cada región. En los países industrializados se compran en los comercios próximos o en supermercados. Encontramos alimentos sin transformar, parcial o completamente preparados listos para su consumo. En este caso lo único que hace falta es calentarlo; si se desea.
Gracias a la multiplicación de los intercambios entre países se puede encontrar frutas y verduras en todo momento del año, cosa que antes era imposible. Esta disponibilidad permanente de algunos comestibles ya ha cambiado la conducta alimentaria y numerosos ritos. También se ha observado un abandono progresivo del consumo de varios alimentos, víctimas del fenómeno de la moda o simplemente olvidados por la industria agroalimentaria.

 ZEN Y COCINA

“El acto es un camino, que puede iniciarse por la palabra de un sabio”

El Zen es una forma de pensamiento, en la cual se puede decir: “que es uno y muchos” a la hora de dar una respuesta.
La cocina es una acción, es coger algo, un alimento, y trasformarlo en algo diferente, para ser consumido por el individuo y nutrirse, desde el punto de vista físico, lo cual metafóricamente, es la función del Zen, nutrir al individuo filosófica y espiritual mente.
Por medio de la cocina podemos practicar el Zen, ya que ejercitarla físicamente, puede llevar a desarrollarla filosóficamente,
Pero ojo, no solo en la cocina, cualquier actividad puede desarrollar el interior del individuo en su búsqueda de conocimiento sobre si mismo y los demás, que no es otra cosa más que la comprensión del medio que le rodea y la forma de actuar en el mismo.
Pero resalta la cocina por que es una transformación física de un alimento, a una cosa totalmente distinta, pero sigue siendo el mismo alimento, con otra forma y condiciones, un poco aplicable al desarrollo del ser humano. ¿No?, piensen en ello se sorprenderán.